Godmorgon älsklingar! Många har frågat efter receptet på sötpotatissoppan jag gjorde för någon vecka sedan så här kommer den. Grundreceptet hittar ni här.
INGREDIENSER:
1/2 gul lök
2 sötpotatisar
1,5cm riven färsk ingefära
2 tsk curry
1 msk tomatpuré
1 krm chiliflakes
8 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
1 färsk pressad lime
salt, svartpeppar, vitlökspulver, olja att steka i
Topping: pumpafrön
GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka sötpotatis (i kuber) och lök. Fräs båda i en kastrull tillsammans med en skvätt olja. Häll sedan på curryn och fräs någon minut till. Tillsätt sedan riven ingefära, tomatpuré, chiliflakes vatten och buljong. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och koka ytterligare ca 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Toppa med pumpafrön.
Servera med rostat bröd med tahini, gurka och örtsalt.
Det där låter verkligen gott! Tack så mycket för tipset. 🙂
Det det är så gott! En av mina nya favoriter 🙂
Godaste soppan jag ätit!